A la Vanguardia de la Industria Cárnica Mexicana

Carnepress

Revista Mensual Digital
Carnepress- Septiembre 2021

(Próxima edición 15 octubre 2021)


Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno cárnico nacional e internacional
Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
Tecnología Cárnica:  ¿Cómo los consumidores valoran atributos de calidad de carne bovina y su disposición a pago?

La Revista Mensual Digital Carnepress es una edición completamente electrónica cuya temática abarca el seguimiento de datos del mercado cárnico, resumen de los acontecimientos más relevantes que conciernen al sector y reportajes científicos y tecnológicos de vanguardia..

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Ediciones Anteriores

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AGOSTO 2021

 • Noticias de actualidad                 

 • Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                 

 • Tecnología Cárnica: Efecto antioxidante de la miel de abeja sobre la carne de conejo almacenada en refrigeración

JULIO 2021

 • Noticias de actualidad                

 • Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                

 • Tecnología Cárnica: Efecto del tratamiento fermentativo con mieles de caña y abeja en la calidad proteica de alimentos cárnicos y lácteos

JUNIO 2021

 • Noticias de actualidad               

 • Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial               

 • Tecnología Cárnica: Indicadores de competitividad de la carne bovina de México en el mercado mundial

MAYO 2021

 • Noticias de actualidad              

 • Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial              

 • Tecnología Cárnica: Efecto de la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de aguacate en la calidad de salchichas de pollo tipo suiza

ABRIL 2021

• Noticias de actualidad             

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial             

• Tecnología Cárnica: Efecto de la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de aguacate en la calidad de salchichas de pollo tipo suiza

ABRIL 2021

• Noticias de actualidad            

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial            

• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor cárnico de pasta de pollo

MARZO 2021

• Noticias de actualidad           

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial           

• Tecnología Cárnica: Estimación de propiedades termofísicas de un producto cárnico

FEBRERO 2021

• Noticias de actualidad          

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial          

• Tecnología Cárnica: Análisis de los parámetros de color en salchichas Frankfurt adicionadas con extracto oleoso de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)

ENERO 2021

• Noticias de actualidad         

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial         

• Tecnología Cárnica: Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de hamburguesa

DICIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                   

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                     

• Tecnología Cárnica: Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente, plasma y glóbulos rojos de bovino

NOVIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                  

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                    

• Tecnología Cárnica: Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada

OCTUBRE 2020

• Noticias de actualidad                 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                   

• Tecnología Cárnica: Caracterización microbiológica y bromatológica de hamburguesas bajas en grasa con adición de fibra de banano verde integro

SEPTIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                  

• Tecnología Cárnica: Influencia del alginato de sodio sobre la sineresis en jamón cocido

AGOSTO 2020

• Noticias de actualidad               

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                 

• Tecnología Cárnica: Elaboración de un producto cárnico escaldado utilizando como extensor harina de fríjol común (Phaseolus spp.)

JULIO 2020

• Noticias de actualidad              

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                

• Tecnología Cárnica:Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento

JUNIO 2020

• Noticias de actualidad             

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial               

• Tecnología Cárnica:Efecto de la inclusión de una fuente de fibra dietaria sobre la degradación lipídica y proteica de un producto cárnico tipo hamburguesa

MAYO 2020

• Noticias de actualidad            

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial              

• Tecnología Cárnica:Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo

ABRIL 2020

• Noticias de actualidad           

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial             

• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de carragenina Kappa I.II y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido

MARZO 2020

• Noticias de actualidad          

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial            

• Tecnología Cárnica: Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío

FEBRERO 2020

• Noticias de actualidad         

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial           

• Tecnología Cárnica: Utilización de plukenetia volubilis (sacha inchi) para mejorar los componentes nutricionales de la hamburguesa

ENERO 2020

• Noticias de actualidad        

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial          

• Tecnología Cárnica: Comparación de la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo elaborada en forma artesanal e industrial

DICIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad       

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial         

• Tecnología Cárnica: Composición química y evaluación microbiológica de salchichas de pollo y codorniz

NOVIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad      

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial        

• Tecnología Cárnica: Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón

OCTUBRE 2019

• Noticias de actualidad     

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial       

• Tecnología Cárnica: Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino

SEPTIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad    

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial      

• Tecnología Cárnica: Análisis fisicoquímico y sensorial de dos productos alimenticios elaborados a partir de carne orgánica de pollo (Gallus gallus domesticus)

AGOSTO 2019

• Noticias de actualidad   

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial     

• Tecnología Cárnica: Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración

JULIO 2019

• Noticias de actualidad  

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial    

• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de chía sobre las características sensoriales, físico-químicas y rendimiento de la mortadela

JUNIO 2019

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial   

• Tecnología Cárnica: Efecto de la Inclusión de un Extracto de Cereza (Prunus avium L.) sobre el Estado de Oxidación y las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Salchichas Tipo Frankfurt

MAYO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial  

• Tecnología Cárnica: Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido

ABRIL 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica:

Utilización de tres niveles de jugo de pimiento al 0.2, 0.4 y 0.6 % como antioxidante y dos tipos de tripa (natural y de colágeno) para embutir en la elaboración de chorizo fresco Industrial

MARZO 2019

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Efecto conservante de propóleos en chorizos

FEBRERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica de una hamburguesa de carne de cerdo adicionada con ajonjolí como ingrediente funcional

ENERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizo inoculados artificialmente con Listeria monocytogenes

DICIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Procesos simples que disminuyen el contenido de sodio y nitritos en jamones

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color

OCTUBRE 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Características Físicas, Microbiológicas y Sensoriales de Queso Blanco Fresco y Salchicha Premium Bajas en Contenido de Sodio

SEPTIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Calidad y Aceptabilidad de Chorizos Formulados con Plasma Sanguíneo Bovino y Pasta de Ajonjolí

AGOSTO 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Conservación microbiológica de embutido carnico artesanal con aceites esenciales eugenia caryophyllata y thymus vulgaris

JULIO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica y sensorial de salchiichas con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) 

JUNIO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Preferencia de consumidores y disponibilidad a pagar por atributos de calidad de carne de conejo

MAYO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: La hipoxantina mejora el sabor de la carne curada

ABRIL 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Influencia de la reducción y el reemplazo del cloruro de sodio con sales a base de cloruro de potasio sobre las características sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo

MARZO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Efecto de la concentración de cultivos iniciadores y dextrosa sobre la calidad de la maduración y vida útil sensorial del pepperoni

FEBRERO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Contribución del sector pecuario a la economía mexicana. Un análisis desde la Matriz Insumo Producto

ENERO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial de embutido tipo chorizo a base de carne de conejo

DICIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: El uso de cultivos iniciadores en productos cárnicos tradicionales

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: Identificación de la calidad de la carne utilizando el método de valor de umbral y la clasificación del árbol de decisión basada en un teléfono inteligente Android

OCTUBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: Efecto de la utilización de harina de lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha

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